年貨檢測,南瓜子二氧化硫差點“爆表”
作者:宇冠檢測 發(fā)布時間:2017-01-06 閱讀: 來源:食品伙伴網(wǎng)
瓜子、銀耳、開心果、蓮子……春節(jié)馬上就要到了,這些都是大家愛囤的年貨。尤其是瓜子,平日里就是辦公室必備的零食??谖兑埠芏?,核桃的、奶油的、焦糖的……看上去白白胖胖的高“顏值”南瓜子更受歡迎。但是,吃下去的瓜子都安全嗎?采購了五種年貨到檢測機構(gòu)檢驗。結(jié)果發(fā)現(xiàn),顏色最白最“漂亮”的南瓜子二氧化硫含量超標嚴重。專家提醒,消費者在購買年貨時要多留個心眼,顏色過白、味道過重、外表過美觀,可能都含有危害身體的添加輔料。瓜子口味變多 咖啡色流行起來
還記得小時候,從臘月廿四開始,家家戶戶就開始炒花生、瓜子等,備下年貨。如今,自家炒年貨的習慣慢慢少了,去炒貨店買些瓜子、花生回來,更方便。根據(jù)年輕人需求的變化,核桃味、紅棗味、焦糖味的瓜子也跟著出現(xiàn)。這種瓜子味道都比較“重口”,甜味、咸味十分明顯。
特別是核桃味、紅棗味、焦糖味等新出現(xiàn)的瓜子口味,外殼顏色偏咖啡色。在張府園附近,一家炒貨店老板表示,核桃和紅棗口味的瓜子都是近兩年流行的,不過都是批發(fā)來的,自己炒制的很少。“核桃味的瓜子一般15塊錢一斤,要貴一些。”這位老板解釋,核桃味瓜子在炒制的時候加了核桃粉,成本比一般的瓜子要高。
不過,也有顧客在購買時,表露出了“是否含有添加劑”的擔憂。對此,不少商家承諾,自家炒制的瓜子絕對不含明礬、滑石粉等添加劑。至于批發(fā)來的炒貨是否含有,大部分都說不清楚。
實驗過程
二氧化硫快檢
紫色越深越超標
檢測樣品:
銀耳、開心果、蓮子、冰糖、各類瓜子六份,來自南京市區(qū)四家路邊攤。
檢測項目:
二氧化硫是否過量
限量標準:
按照GB 2760-2014食品添加劑國家標準,開心果、瓜子中二氧化硫不得高于50mg/kg;食用冰糖不超過100mg/kg;銀耳參照干制的食用菌和藻類食品,二氧化硫限量標準不得超過50mg/kg,蓮子屬于干果類,標準不超過100mg/kg。
檢測原理:
此次實驗,食品檢測方式,是利用二氧化硫快速檢測試劑。如果樣品中含有二氧化硫或亞硫酸鹽,那么與檢測試劑反應,就會生成紫紅色化合物,含量越高,紫色越深。
實驗一
5種年貨樣品中,南瓜子嚴重超標
首先進行檢測的是銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子A。
實驗步驟:
1.樣品處理:五種樣品各準確稱取1g,冰糖用蒸餾水溶解并加水到50ml,混勻;另外四種樣品不能溶于水,稱取1g并盡可能切成小碎片,加蒸餾水49ml,蓋上蓋子振搖。
2.提取樣品液:五種樣品均放置10分鐘以上,其間使用儀器振搖以加速提取,取其上清液為樣品液。
3.檢測:在1.5ml離心管中先滴加兩滴檢測液A、1滴檢測液B,混勻;然后加入1ml樣品液,蓋塞混勻。放置5分鐘,與比色卡對照,得出樣品中二氧化硫是否超標的結(jié)論。
實驗結(jié)果:
樣品中最白的南瓜子,二氧化硫超標
銀耳、蓮子、開心果的樣品液顏色接近無色透明,檢測結(jié)果均小于50mg/kg,符合標準;冰糖樣品液顏色略微顯現(xiàn)淺紫色,對照比色卡,介于50mg/kg到100mg/kg之間,也符合標準。
不過,白色南瓜子樣品液呈現(xiàn)深紫色,明顯超過300mg/kg,略低于比色卡上限400mg/kg一點,遠遠超出標準(小于等于50mg/kg),還差一點點“爆表”。
以上五種樣品,是當天在南京同一家干貨店鋪購買的。觀察初始樣品的外觀顏色發(fā)現(xiàn),南瓜子外殼顏色最白,其他四種都略顯“泛黃”。
實驗二
5種瓜子檢測,結(jié)果都合格
由于南瓜子超標明顯,選三家干貨店購買了五種不同的瓜子進行了檢測,進行具體數(shù)據(jù)分析。檢測的瓜子分別為核桃味瓜子、西瓜子、鹽瓜子、焦糖瓜子、南瓜子B。
實驗步驟:
1.樣品處理:五種樣品各稱取20g用粉碎機打成粉末狀。提取1g粉末樣品,加蒸餾水50ml,混合后浸泡十分鐘。
2.提取樣品液:將靜置后的液體過濾,取3ml清液。隨即加入300μl試劑液,放置5分鐘,等待充分反應。
3.檢測:將反應后的試劑倒入比色皿中,放入食品安全智能分析系統(tǒng)儀器內(nèi),進行分析。與標準空白液進行比對。
實驗結(jié)果:
五種瓜子均合格
第二次針對五種瓜子的檢測,試劑液倒入后,檢測液基本呈無色狀態(tài),最終系統(tǒng)分析數(shù)據(jù)也顯示,西瓜子完全不含二氧化硫。而其他4種瓜子二氧化硫含量也都在0.1mg/kg以下,遠低于50mg/kg。
結(jié)論及解釋
硫磺熏蒸的食品賣相好但傷身體
“干貨顏色白一點,看起來賣相好,所以,商家就會添加相應的食品添加劑。”負責這次檢驗的技術(shù)人員解釋,銀耳、開心果、蓮子、冰糖、南瓜子等,這些常見的年貨,在加工過程中都會用到硫磺熏蒸,能起到漂白和防腐食品的作用,但必須要在規(guī)定的劑量內(nèi)。有些商家為了產(chǎn)品好看,可能會過量添加,導致二氧化硫超標。
二氧化硫、亞硫酸鹽等一旦超標,就會破壞維生素B1,影響生長發(fā)育,容易引發(fā)多發(fā)性神經(jīng)炎、骨髓萎縮等癥狀,具有慢性毒性;長期食用會造成腸道功能紊亂、肝臟損傷,危害人體消化系統(tǒng)。亞硫酸鹽還會引發(fā)支氣管痙攣,導致哮喘。因此,治理餐桌污染、保障消費者健康,需要嚴格控制食品檢測中二氧化硫、亞硫酸鹽等的含量。
“食品檢測中的二氧化硫等,如果按照國家標準添加,一般會經(jīng)人體代謝排出。但對于氣喘患者和其他一些敏感人群來說,如果過量的亞硫酸鹽在體內(nèi)蓄積,危害會比較大。
實用小貼士
看顏色聞氣味
銀耳、蓮子吃前多泡一下
“瓜子、銀耳等一些干貨,一般顏色偏黃。如果過于白凈、鮮亮,很有可能二氧化硫超標。”提議大家盡量到正規(guī)超市、賣場,選擇一些大品牌的商品,質(zhì)量相對會有保證。選擇散裝食品,除了撇開顏色特別白的不要買之外,還可以聞一聞,看看有沒有刺激性氣味。“如果擔心買到的銀耳、蓮子二氧化硫超標,可以用水多泡一下再吃,銀耳的泡發(fā)時間可以稍長一些,同時多換幾次水浸泡。這樣能讓二氧化硫溶于水,從而減少殘留。”
摸起來滑滑的
可能含有滑石粉
為了讓外觀看起來美觀,一些炒貨商家會在炒制過程中添加滑石粉?;廴缯丛诔簇洷砻?,會直接通過嘴巴進入人體,這種物質(zhì)不能被人體消化吸收。在南京從事十多年炒貨生意的韓師傅告訴大家,添加了滑石粉的瓜子,光澤度會很好,摸起來也很順滑。在購買外表順滑美觀的炒貨前,記得摸一摸。